南乳炆齋 (附食譜)

每年新年去阿旺姑媽家都會吃南乳炆齋，而且阿旺姑媽煮得非常非常好吃﹗齋是一早炆的，我沒有機會跟姑媽學一次，不過我都有返屋企試煮，如是者煮了幾次，覺得味道合格，才出食譜的﹗當然同姑媽煮的，仍有一段距離，下次有機會一定要請教姑媽﹗

其實南乳炆齋不難煮，最難是要預備好多不同的材料﹗我通常都是星期六煮，平時好難要工人姐姐一邊看大頭妹小丸子，一邊預備太多功夫的餸菜，雖然最後都是我炒，但事前功夫是工人姐姐預備的嘛﹗

材料方面都好隨意，除咗津菜是必要的，其他菇類﹑豆品類都是可加可減，買到什麼就加什麼啦﹗不過其實我覺得...最畫龍點睛的是髮菜，我煮幾次都沒有加，我見姑媽是有加髮菜的，的確是有特別的風味﹗另外就是山根，上次加了山根，大家一齊 "尋寶"﹗

南乳炆齋

材料：
菜類: 津菜 1棵 (洗凈，切段)
菇類: 冬菇﹑木耳﹑金針(浸軟)/ 秀珍菇/
豆品類:炸枝竹 (枝竹亦可) 1包/ 山根 1包/ 炸豆腐卜
其他: 粉絲 (用熱水浸軟)

*其實材料都好隨意，可因個人喜好加減，不過最好都要有 5款以上，咁先有唔同口感﹗另可加: 紅蘿蔔/ 栗米芯/ 草菇/ 髮菜/ 荷蘭豆

調味料：
南乳 1磚/ 酒 少少/ 老抽 少少/ 片糖 少少 (可用黃糖代替)/ 麻油/

做法：
1. 先把冬菇/ 木耳 (浸軟)/ 秀珍菇/ 草菇飛水，可除菇的草味，到煮的時候出少啲水。
2. 再把炸枝竹/ 山根/ 炸豆腐卜出水，這個步驟一定不能 SKIP﹗我上次忘了影一影出水後個一煲水...見過大家就明...飲咗個煲水...一定身體健康﹗﹗﹗ 
3. 先炒津菜，盛起備用。
4. 用麻油起鑊，加入南乳﹑紹酒煮開 (有需要可加入煮津菜剩下的水)。
5. 加入全部材料略炒 (令所有材料都佔上南乳醬)，再加入老抽﹑片糖，煮先全部材料軟身即可。