LAGOSTINA高速煲食譜

鮮蝦濃湯 (Prawn Bisque)

材料 (6人份量):

600克 原隻鮮蝦/ 1根 甘筍, 切粒/ 1個 洋葱, 切粒/ 2根 西芹, 切粒/ 2瓣 蒜頭/ 1湯匙 番茄膏/ 50毫升 苦艾酒/ 100毫升 白蘭地/ 100毫升 淡忌廉, 打起

香草:

1湯匙 黑胡椒粒/ 1茶匙 乾百里香/ 4片 月桂葉

做法:

1.     鮮蝦洗淨隔乾水，放入攝氏200度烤箱焗至乾身及香氣撲鼻，取出待用。

2.     Lagostina壓力煲內燒熱2湯匙橄欖油，炒香蔬菜，拌入番茄醬炒至乾身。 蝦放入煲內，灒酒，中火煮1分鐘。

3.     加入香草及足夠水份蓋過所有材料，鎖上蓋，中火煮30分鐘，自壓力指示器升起計。

4.     開蓋後熄火，待涼後放入攪拌機內攪至幼滑；隔渣，放回煲內。

鮮蝦濃湯煮滾，適量鹽及黑胡椒調味。 上碗後放上打起忌廉，趁熱食用。

蘑菇忌廉汁意粉

材料 (4人份量):

240克 尖頭通粉

蘑菇忌廉汁:

1粒 乾葱, 切碎/ 200克 雞髀菇, 切片/ 100克 白菌, 切片/ 2瓣 蒜頭, 剁碎/ 20克 乾牛肝菌, 用150毫升水浸泡/ 半茶匙 乾百里香/ 2湯匙 marsala酒/ 半茶匙 雞粉/ 200毫升 淡忌廉/ 4片 油浸番茄乾, 切粗粒/ 1湯匙 切碎意大利番茜

 做法:

1.     Lagostina壓力煲內燒熱2湯匙橄欖油，小火爆香乾葱。加入雞髀菇及白菌用中火同炒至微黃，拌入蒜茸。 加入牛肝菌及灒酒，煮至差不多乾透。

2.     加入牛肝菌水及雞粉，鎖上蓋後用中火煮10分鐘，自壓力指示器升起計。

3.     打開蓋，拌入尖頭通粉，留意要有足夠水份蓋過所有材料。鎖上蓋後自壓力指示器升起計5分鐘。

4.     打開蓋，把通粉拌勻，再留意是否有需要加入更多水。鎖上蓋後自壓力指示器升起再計5分鐘。

開蓋後加入淡忌廉及太陽番茄乾，調味及拌入番茜碎。 趁熱立即進食，可伴以帕爾馬芝士碎。

意式獵人燴雞 Chicken Cacciatore

材料 (4人份量)

4隻 雞全髀/ 3湯匙 麵粉, 撲粉用/ 8粒 白菌, 切片/ 鹽、胡椒粉 調味/ 1隻 洋葱, 切片/ 200克 甘筍, 切片/ 2瓣 蒜頭, 剁茸/ 50毫升 些利酒 (sherry wine)/ 400克 罐頭意大利番茄/ 1根 新鮮迷迭香, 切碎/ 10粒 去核黑橄欖, 切片/ 適量喼汁及雞粉調味

做法:

1.     每隻雞髀一開二，適量鹽及黑胡椒調味，放一旁待醃15分鐘。

2.     Lagostina壓力煲內燒熱2湯匙橄欖油。 雞塊撲粉後煎至外表金黃，取出。

3.     同一煲內燒熱1湯匙橄欖油，加入白菌片炒至微黃，加入洋葱炒軟。 加入甘筍片炒軟。 拌入蒜茸。

4.     雞塊放回煲內，灒些利酒，煮至差不多乾透。

5.     拌入迷迭香及番茄，加入足夠水份蓋過所有材料，加入一茶匙雞粉調味。

6.     鎖上煲蓋，用中火把雞塊炆焾，由壓力指示器升起計25分鐘。

小心開蓋，拌入黑橄欖。 適量鹽、黑胡椒、糖及喼汁調味。趁熱與薯茸伴食。



註: 食譜版權 - 煤氣烹飪中心 (今次問咗公關方面話可以POST食譜)